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蛋糕制作注意事项以及它的基本知识

2019-03-28 来源:未知编辑:巴黎贝甜蛋糕

蛋糕,很多人都喜欢吃,也有很多人喜欢自己烘焙,选择自己喜欢的口味,做自己喜欢的造型,这种感觉超有成就感。对于新手来讲,很多时候想自己做着吃,可又不知道从哪里下手,下面我们一起来学习下关于蛋糕制作的基本常识以及它的注意事项。以下关于“蛋糕制作注意事项以及它的基本知识”的介绍。

 

 

【蛋糕制作时用铜制搅拌盘打发蛋白有什么影响吗】

 

其实,我们用的搅拌盘质量的确会影响蛋白的打发。当我们用铜制搅拌盘打发蛋白,搅拌盘的铜离子会进入到蛋白分子中,并与伴清蛋白发生化学反应。所生成的混合物比原本的蛋白分子更稳固。

 

 

因此,用铜制搅拌盘打发蛋白不容易使蛋白失性。

 

蛋白一旦与空气反应,蛋白的蛋白质分子会变性。随后,变性的蛋白质分子变凝固,使打发的蛋白泡沫变硬。如果蛋白泡沫在非铜制搅拌盘里过度搅拌,终蛋白质会完全失性而凝结成块。

 

这时候再怎么搅拌也回不到泡沫状的蛋白了。因此,蛋白是不能过度打发。

 

然而,在铜制搅拌盘里打发蛋白,情况就会不一样。因为极少数的蛋白质分子变性凝结。除了生成伴清蛋白混合物外,蛋白和铜反应还会生成其他含硫蛋白质,从而使蛋白质更加稳定。

 

虽然铁和锌与蛋白反应也能生成伴清蛋白混合物,但是生成的混合物缺乏稳定性。玻璃和钢也不例外,因此,在使用玻璃搅拌盘和钢制搅拌盘需要加入塔塔粉来打发蛋白以增强其稳定性。

 

【关于蛋糕选择与保存的几个小常识】

 

蛋糕尺寸选择

 

6英寸:1-2人左右食用,适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。

 

 

8英寸:2-5人食用,适用于生日聚会、各种节庆,探亲访友。

 

10英寸:5-8人食用,适用于生日聚会、各种节庆,探亲访友。

 

切蛋糕的刀

 

切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样就不会粘刀了。

 

蛋糕保存常识

 

生日蛋糕须冷藏 5℃,离开冷藏勿超过12小时;芝士蛋糕须冷藏 5℃,离开冷藏勿超过2小时;冰激凌蛋糕须冷藏 -18℃,离开冷藏勿超过1小时。

 

婚礼蛋糕适合的口味

 

巧克力代表恋人之间爱的象征,浓浓的巧克力蛋糕让你美妙至极,用作结婚蛋糕合适不过了。咖啡和核桃蛋糕:浓郁的咖啡味,饱满酥脆的核桃香,品尝起来很有幸福的感觉。

 

以上关于“蛋糕制作时用铜制搅拌盘打发蛋白有什么影响吗”和“关于蛋糕选择与保存的几个小常识”的介绍,希望能让您了解“蛋糕制作注意事项以及它的基本知识”带来帮助。