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经营蛋糕店的三大问题

2019-01-21 来源:未知编辑:巴黎贝甜蛋糕
  随着时代的发展,人们经济收入的提高,生活水平越来越好,在吃的方面消费观念在转变,种类越来越多,品质越来越高。蛋糕的口感和外形都深受人们的喜爱,不论男女老少都喜欢吃,所以蛋糕市场也已经逐渐扩大并深入消费者日常生活。但是不少蛋糕店却难以经营下去,这是为什么呢?下面我们来分析一下原因:
  1、形象问题。店面的店招、门等部位的彩色喷绘由于时间长,颜色已经褪掉,影响蛋糕店的整体形象。很多消费者看到这种褪掉颜色的店面,至少会产生这样两种联想:一是认为这个蛋糕店的卫生条件差,店里的食品质量没保障;二是认为这个蛋糕店的生意不好,正在走下坡路。

  2、格局问题。店里的摆设混乱,裱花用的原辅料、糕点包装盒、产品周转箱没有分区、分类整齐摆放,货架无规则摆放,浪费店面的销售空间。货架上沾有蛋糕和面包碎屑,影响美观和卫生。

  3、产品陈列的问题。虽然有些蛋糕店的产品质量很高,但陈列没有规范,蛋糕和面包混合摆放。陈列的产品价格标签没有规范张贴,高价标签和低价标签贴得很近,差距感不强,这样的陈列很容易使顾客对产品的价格产生一定的误解,给人的感觉是:高档的烘焙产品不高档,低价位的产品影响高品质的烘焙产品。
  由于烘焙行业已属于开放程度较高的行业,不少蛋糕面包店的经营者不乏资金和技术,却缺乏对整合营销的全面掌控能力和好的营销思路,导致店面经营日益不善,今天看过小编总结一些蛋糕店经营中可能存在的问题后,各位烘焙业经营者赶快自查店面是否也存在这些问题,加以改善吧。