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甜甜圈

2019-03-18 来源:未知编辑:巴黎贝甜蛋糕
甜甜圈的用料   
炸油  250克(实耗约30克)  
高筋面粉  180克  
水  95克  
干酵母  1小勺  
黄油  18克  
细砂糖  25克  
鸡蛋  25克  
盐  3克  
奶粉  6克  
糖粉  适量(沾表面)  

 

 
甜甜圈的做法   
1 黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为略微膨松的状态
2 加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀
3 搅拌好的黄油糊如图所示
4 干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里,再倒入酵母水及剩余的水
5 揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻,或者借助搅面机,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)
6 等待面团发酵到原来的2.5倍大时,面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高,发酵速度也会越快,所需时间也就越短
7 发酵好的面团,用手把里面的气体压出来,然后将面团放在室温下醒发15分钟
8 醒发好的面团,用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后,再醒发五到十分钟
9 用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状
10 切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮,可以重新捏成团,松弛15分钟之后,再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度,如果是夏天,在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布,室温下直接发酵即可,发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈面团放到烤箱里,同时放入一盘温水,使烤箱内保持一定的温度,让面团充分发酵)
11 油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面。炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却
12 甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉作为装饰,就可以吃了