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脏脏包

2019-03-18 来源:未知编辑:巴黎贝甜蛋糕
脏脏包制作配方酥皮部分   
高筋面粉  180克  低筋面粉  35克  可可粉  10克  酵母  6克  盐  5克  糖  12克  淡奶油  20克  鸡蛋  15克  水  110克  黄油  10克  裹入用黄油   
片状黄油  150克    巧克力  60克    巧克力  40克  淡奶油  40克  可可粉  适量  
脏脏包制作详解  
1 将酥皮原料里,除黄油、片状黄油外的所有材料揉在一起,揉至光滑。
2 将黄油加入面团里,揉到能拉出较厚的膜的程度。把它整理成一个椭圆形,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分钟。
3 将片状黄油用保鲜膜包好,用擀面杖先敲,正反上下都敲,敲到黄油略薄厚,用擀面杖把它擀薄,不用太薄,到拿起来黄油会有点柔软要弯折的状态就好。放入冰箱冷藏5分钟。
4 将面团从冰箱取出,在操作台上撒一些面粉,把面团擀成长方形。注意,擀面团的时候,要随手往台面上撒面粉,不然很容易黏住回缩。最终擀出来的大小,要能够两端对折包裹好片状黄油的大小,然后将片状黄油放在面团上,从两端把它包上。
 

 
5 用大的擀面杖,从中间往上、往下,将面团擀成长条形,擀几下之后,要翻面再擀。注意随手往台面上抹面粉。
6 擀到约3~5毫米厚度时,将两端不平整的地方切掉,分别往中间对折,再对折。这就完成了第一次折叠。
7 然后继续把它擀薄,从中间往上下擀,往开口的方向擀,擀不动了就翻面,擀到约2~3毫米厚度时,切掉两端不平整的,对折再对折,然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半个小时。
8 面团取出后,台面上撒面粉,将面团擀成44*22厘米的大小,切掉两端不平整的,将它分割成4份,每份11*22厘米大小。注意要用快一点的刀,一次性割好。
9 将巧克力放一些在面团上,卷上去,再放一些,再卷上去,把收口的直接压在下面就好。
10 28℃发酵一小时。烤箱预热至190℃,烤20分钟取出。
11 【淋面部分】
1、将巧克力切碎和淡奶油倒在一起,隔水融化。
2、融化后再搅拌均匀,并倒入裱花袋中。
3、将裱花袋剪一个口,淋在面包上。
12 用粉筛装上可可粉,撒在面包表面。
13 这样就完成了,无论趁热吃,还是凉了吃都好。也都不好。